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  • 茶名雅趣(上)

  •     古往今来,大凡名茶都有一个文雅贴切的名称。而这个名称,又往往恰到好处地体现了这种名茶的特色,使人听此名,想此茶,饮此茶,恋此茶,给人以美的享受,也给茶文化增添了几多情趣和色彩。然而,尽管茶名五花八门,命名方式千差万别,但仍寓意深刻,不失雅趣,有一定规律可循。

        以产地命名的名茶最多。如唐朝名茶“顾诸紫笋”,就是以今浙江湖州长兴县的顾诸山而定名。又如中国十大名茶之首的“西湖龙井”,龙井是地名、寺名,又是泉名,也是茶名 ,它产于“人间天堂”西湖四周的群峰滴翠、山峦起伏之中,又犹以湖西龙井山狮子峰下落晖坞的龙井泉前后所产的茶为最。再如中国十大名茶之一的“信阳毛尖”,产于河南信阳商城、固始、光山、罗山县一带,此茶特点是外形条索紧细、圆、光、直、多白毫,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩绿匀整,有“绿茶之王”美誉。还有十大名茶之一的“黄山毛峰”,据说,清代光绪元年,“谢裕大茶号”开张,该号创始人谢静和清明后亲自带领家人到黄山汤口、充州等地选采肥壮芽茶原料,经过精心制作,形成别具风格的新茶,运往上海销售,颇受欢迎。后因产地既属黄山源,又临近黄山,则称“黄山毛峰”。

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        西湖龙井——大猪蹄子的挚爱

        苏堤春晓,龙井问茶。杭州汇聚了更多的目光,除了她湖光似镜、柳浪如烟的春色,吸引人们的还有双绝之一的龙井茶。每年春季,在我们所期望的春茶中如果硬要选一个代表,恐怕非她莫属了吧。

        作为最负盛名的炒青绿茶品种,生产一公斤特级龙井需要四万个左右细嫩的芽叶,外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后,香气清高持久,香馥若兰;汤色杏绿,清澈明亮,叶底嫩绿,匀齐成朵,芽芽直立,栩栩如生。简言之,龙井茶有四绝:“色翠,香郁,味醇,形美”,人们更将其与白鹤峰下慧禅寺内的虎跑泉并称“杭州双绝”。

        传说,乾隆皇帝有一次下江南时,在狮峰山下胡公庙前欣赏采茶女制茶,并不时抓起茶叶鉴赏。赏玩之际,听报太后有病,火速回京,顺手将手里的茶叶放入口袋一同带回。原来太后并无大病,只是惦记皇帝,见皇儿归来病已好了大半。闻到乾隆身上阵阵香气,问是何物。乾隆这才发现自己把龙井茶叶带回来了。于是亲自为太后冲泡了一杯龙井茶,只见茶汤清绿,清香扑鼻。太后品饮之后,觉得肝火顿消,连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的18棵茶树封为御茶,年年采制,专供太后享用,这就是18棵御茶树的传说。

        以其香命名的。创制于明末清初的历史名茶“舒城兰花”,不仅其外形条索细卷呈弯钩状,芽叶成朵恰如初春绽开的兰花,而且还具有一股独特持久的天然兰花香味,也许和安徽舒城一带盛产兰花不无关系。“闽北水仙”,产于闽北建瓯、建阳两县,《建瓯县志》载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙仙者,以茶香似水仙花故名。”

        或以其味命名的。福建南安名茶“石亭豆绿”,以特殊的绿豆味风行南洋各地;又如湖南江华的“苦茶”,因其采用重揉、全炒的制作方法,叶组织破碎较多,第一次冲泡时水浸出物竟达浸出物重量的5 5 %以上, 所以第一次的冲泡茶味异常浓烈苦涩,因而得名。

        以形状命名,这是中国名茶的一大特色。如“洞庭碧螺春”,色如凝碧,蜷曲如螺,附叶成孕,抚然爱态,未呼已出。又如“雀舌”是形容成茶细长如燕雀之舌;“银针”是因茸毛满披、形细似针而得名;1988年首届中国食品博览会上,展出一种四川珠茶,名谓“蟹目香珠”,此茶浑圆大小似蟹目,晶莹黝黑也如蟹目,灯光下冷丁望去,一片闪烁幽光,恰似成千上万蠢蠢欲动的“横行大将军”,跃然口腹,妙不可言。再如“峨眉竹叶青”,19644月下旬的一天,陈毅副总理一行来到峨眉山,在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的绿茶送到陈毅手里,一股馨香扑鼻袭来,陈毅笑盈盈地喝了两口,劳倦顿消,连问:“这茶产在哪里?”老和尚答道:“此茶是我们峨眉山的土产,用独特工艺精制而成。”陈毅又问:“此茶啥个名字?”老和尚答:“还没有名字呢!请首长赐个名字吧!”陈毅推辞道:“我是俗人、俗口、俗语,登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求,陈毅高兴地说:“我看这茶叶形似竹叶,青秀悦目,就叫‘竹叶青’吧!”从此,四川名茶“峨眉竹叶青”有了雅名。

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        洞庭碧螺春——人家真的不产在洞庭湖啦

        洞庭(山)碧螺春茶是一种外形秀美具浓郁香气的绿茶,产于隽秀天下的太湖洞庭山。洞庭东、西两山,受太湖水面升腾水气滋润,雾气悠悠,空气湿润,加上呈微酸性土壤质地疏松,极宜于茶树生长。洞庭山是我国著名的茶、果间作区,茶树和果木交错种植,枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

        碧螺春茶外形条索纤细、卷曲成螺、茸毛遍布,白毫隐翠,冲泡之后汤色碧绿清澈,香气清香浓郁,滋味鲜醇甘厚、回味绵长,叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。当地人用形象、简短的话称赞道:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津”。

        关于碧螺春这个名字,还有一段典故。传说碧螺春茶本因香气惊人取名叫“吓煞人”,意思是香气浓郁得使人惊奇。清朝时,康熙皇帝游历太湖,大臣买了这种茶进献给康熙皇帝,康熙皇帝认为它的名称不雅致,为之赐名碧螺春。

  • 发布时间: 2018-09-11 编辑:潘春华 来源:中国茶叶流通协会 点击:341